Avec Plume de Paloumey, notre dernière cuvée certifiée bio et sans soufre ajouté, Pierre Cazeneuve rend hommage à notre emblème la palombe et écrit une nouvelle page de l’histoire des vins du Château Paloumey !
Depuis son arrivée à la propriété en 2015, Pierre Cazeneuve s’est essayé à la réalisation d’une cuvée sans soufre ajouté, de la vendange jusqu’à la mise en bouteille, sans élevage en barrique. Cette cuvée voit le jour en 2020, premier millésime de Plume de Paloumey.
Plume de Paloumey est une sélection parcellaire issue de nos terroirs situés en appellation Haut-Médoc. Ces parcelles, comme l’ensemble du vignoble Paloumey, sont conduites en Agriculture Biologique. Ce mode de culture repose sur le respect des cycles naturels et de la biodiversité. Nous n‘utilisons aucun produit chimique de synthèse. Les traitements contre les maladies et les parasites sont basés sur des préparations naturelles. Notre objectif est de produire des vins qui expriment le mieux possible leurs terroirs, tout en préservant l’environnement.
La réalisation de notre cuvée sans soufre ajouté nécessite une attention particulière à chaque étape de la vinification. Dès la récolte, les raisins doivent être sains et parfaitement mûrs. Les fermentations et l’élevage se déroulent dans nos cuves béton souterraines offrant des conditions soigneusement contrôlées pour prévenir toute oxydation ou contamination microbienne. Plume de Paloumey est mis en bouteille 9 mois après les vendanges, sans avoir effectué d’élevage barrique. Le collage et la filtration sont très légers afin de conserver au maximum ses arômes et sa complexité.
Plume de Paloumey marque le début d’une nouvelle histoire à Château Paloumey, faite d’expérimentations au service du plaisir de dégustation. Grâce à son assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, Plume de Paloumey révèle un fruit pur, charnu et intense, empreint d’une grande fraîcheur.
Gourmandise et convivialité sont les maîtres mots pour notre cuvée Plume de Paloumey. Ce vin des copains est à boire dans sa jeunesse et parfait à partager à l’heure de l’apéritif avec une délicieuse planche de charcuterie (du Médoc bien sûr), et du houmous aux poivrons grillés
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